En la prisa de una cocina ocupada, es crucial dar prioridad a la seguridad alimentaria, empezando por el proceso de descongelación.
Durante la descongelación puede ser que se active el crecimiento de los microorganismos, lo que puede causar que se produzcan toxinas en los alimentos perecederos si las condiciones de descongelación no son las adecuadas. Por lo cual, debemos descongelar de forma segura.
¿Qué sucede durante el proceso de descongelación de los alimentos perecederos?
Al descongelar un alimento perecedero las bacterias que estaban inactivas durante la congelación comienzan a multiplicarse nuevamente y pueden crear toxinas, de manera que puede aumentar el riesgo de intoxicación a través de los alimentos. Si se congela el alimento nuevamente, las bacterias no desaparecen sino que se pueden seguir proliferando al descongelarlo de nuevo.
¿Qué provoca un método de descongelación no adecuado?
Los métodos de descongelación inadecuados provocan que los microorganismos se reproducen muy rápidamente, poniendo en riesgo la calidad del alimento y, en consecuencia, nuestra salud. Esta situación puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que supone riesgos para los clientes y la reputación del negocio.
Métodos de Descongelación Inadecuados
A. Descongelar los alimentos perecederos en el mostrador a temperatura ambiente no es permitido.
Las bacterias que pueden causar enfermedades de transmisión alimentaria son capaces de reproducirse de forma rápida en carnes, carne de aves, en pescado y en muchos otros tipos de alimentos perecedero si se encuentran a temperatura ambiente.
Debe optar por descongelar los alimentos en un método más seguro como la descongelar dentro de la nevera. Este es el método más recomendable.
Descongelar los alimentos perecederos bajo agua caliente no se puede hacer.
Debe optar por hacerlo en agua fría corriendo. Esto evita que los alimentos entren en la zona de peligro y crezcan organismos patógenos en los alimentos.
C. Descongelar alimentos en agua estancada está prohibido.
En su lugar, opte por agua fría corriendo. Esto asegura que los alimentos no entren en la temperatura de la zona de peligro.
Métodos Recomendados de Descongelación
Descongelar alimentos perecederos en la nevera es el método más recomendado. La razón por la que es el método más recomendado se debe a que el crecimiento de las bacterias que causan enfermedades a través de alimentos es muy lento y no supone un riesgo si se consumen dentro de este plazo.
Descongelar alimentos perecederos en Microondas es adecuado. siempre y cuando el alimento vaya a ser cocinado inmediatamente después. El alimento no se puede guardar después de descongelar. Este método es uno seguro porque es un método rápido y las bacterias no tienen tiempo de duplicarse.
Descongelar alimentos perecederos en agua fría corriendo es recomendable siempre que se esté pendiente que el alimento no entre en la zona de peligro.
Descongelar alimentos perecederos como parte del proceso de cocción es permitido.
Cada método de descongelación tiene sus requisitos, para garantizar que los ingredientes permanezcan seguros para el consumo.
Sigue los siguientes consejos adicionales para llevar a cabo el proceso de descongelación de alimentos perecederos con seguridad:
Verifique que el envase del alimento a descongelar no esté roto ni abierto, para evitar una contaminación cruzada en el proceso de descongelación.
Asegúrese que los alimentos se hayan descongelado totalmente. Si los alimentos se han descongelado parcialmente, puede ser que no se cocinen uniformemente y cause el crecimiento de bacterias perjudiciales que no fueron destruidas durante el proceso de cocción.
Una vez descongelado el alimento perecedero, debe ser cocinando en o antes de 24 horas.
Lleve a cabo una buena higiene personal: lávese las manos y lave, enjuague y sanitice los utensilios que haya utilizado.
Si va a descongelar sobrante de comida cocinada:
- Los alimentos se deben consumir de forma inmediata.
- No los puede volver a congelar.
- Debe descartar todo alimento que no se consumido o vendido.
El único caso en el que se puede volver a congelar un alimento perecedero para un consumo seguro es que el alimento se haya cocinado antes de volver a congelarse. El calor de la cocción provoca que cualquier bacteria que pudiera existir en el alimento sea destruida. Por tanto, puede congelar comida descongelada si se ha cocinado previamente.
Por causa de que el descongelamiento de la mayoría de los alimentos puede tardar más de cuatro horas, es importante descongelar los mismos de forma correcta. De esta manera evitamos que
puedan crecer los microorganismos en los alimentos y a su vez, podemos evitar enfermedades a través de alimentos por causa de la descongelación inadecuada.
En conclusión, es importante recordar que la congelación no mata los microorganismos. No obstante, frena su crecimiento. Cuando se descongelan los alimentos, algunas partes de la superficie exterior se calientan lo suficiente al punto de causar el crecimiento de microorganismos peligrosos.
Por esto, recomendamos llevar a cabo estos consejos de descongelación adecuada de alimentos perecederos en su cocina y así asegurar que el consumo de los alimentos perecederos sea uno seguro para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, evitar riesgos para los clientes y asegurar la buena reputación del negocio.
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